Les abats sont des produits tripiers qui proviennent des viscères et des organes internes des animaux. Ils sont souvent négligés dans la cuisine moderne, mais ils offrent une grande variété de textures et de saveurs, et peuvent être préparés de manière originale. Dans cet article, nous vous proposons des astuces pour cuisiner les abats de manière originale, en utilisant différents modes de cuisson et en incorporant des légumes, des sauces et des épices pour créer des plats délicieux et étonnants.
La cuisson des abats : les secrets pour réussir
La cuisson des abats est une étape cruciale pour obtenir des plats savoureux et bien cuits. Voici quelques astuces pour réussir la cuisson des abats de veau, de volaille, de bœuf et d’agneau :
- Avant la cuisson, il est important de nettoyer les abats en les rinçant à l’eau froide et en les épongeant avec du papier absorbant.
- Pour la cuisson des abats rouges (foie, cœur, rognons), il est conseillé de les saisir rapidement à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et de sel et poivre. La cuisson doit être brève (quelques minutes de chaque côté) pour éviter qu’ils ne deviennent trop secs et durs.
- Les abats de volaille (foies de volaille, gésiers) peuvent être cuits à la poêle avec des légumes, des herbes aromatiques et du vin blanc pour un plat savoureux.
- La cuisson du lièvre et du lapin, qui sont des viandes maigres, doit être minutieuse. Pour un lièvre royale, la cuisson à l’étouffée avec du vin rouge, des oignons et des carottes est recommandée.
Des recettes d’abats originales à tester
Voici quelques idées de recettes d’abats originales et savoureuses :
Recette de foie de veau à la sauce aux pommes de terre
Ingrédients :
- 500g de foie de veau
- 4 pommes de terre
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1/4 de litre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Émincez finement l’oignon et l’ail. Coupez les pommes de terre en petits morceaux.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre et faites-les dorer quelques minutes.
- Ajoutez le vin blanc, salez et poivrez à votre convenance. Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, lavez et coupez le foie de veau en tranches.
- Faites cuire les tranches de foie de veau à la poêle avec de l’huile d’olive pendant 2 minutes de chaque côté.
- Servez le foie de veau avec la sauce aux pommes de terre.
Recette de soupe à l’huile de foie de volaille
Ingrédients :
- 200g de foies de volaille
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 pomme de terre
- 1 poireau
- 1 litre de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Émincez l’oignon et coupez les légumes en petits morceaux.
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon pendant 2 minutes.
- Ajoutez les légumes et faites-les dorer quelques minutes.
- Ajoutez le bouillon de volaille, salez et poivrez à votre convenance. Laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire les foies de volaille à la poêle avec de l’huile d’olive pendant 2 minutes de chaque côté.
- Mixez la soupe et incorporez les foies de volaille cuits.
- Servez la soupe chaude avec du pain grillé.
Les accompagnements pour sublimer les abats
Il est important de bien choisir les accompagnements pour mettre en valeur le goût des abats. Voici quelques idées d’accompagnements pour sublimer vos plats d’abats :
- Les légumes : les abats se marient très bien avec des légumes cuits à l’étouffée, tels que les carottes, les poireaux ou les oignons. Ils apportent des saveurs douces et des textures agréables qui contrastent avec la texture plus dense des abats.
- Les sauces : une sauce bien relevée peut apporter une touche d’originalité à un plat d’abats. Pour une sauce au vin rouge, faites chauffer du vin rouge avec des oignons émincés, de l’ail, du thym et du laurier, puis laissez réduire pendant 30 minutes. Pour une sauce au poivre vert, faites chauffer de la crème fraîche avec des grains de poivre vert écrasés, puis ajoutez du sel et du sucre à votre convenance.
- Les herbes aromatiques : les herbes aromatiques, comme le persil, la coriandre ou la ciboulette, apportent une touche de fraicheur et de couleur à vos plats d’abats. Parsemez-les généreusement sur vos plats avant de servir.
Les abats sont des ingrédients méconnus qui méritent d’être redécouverts pour leur richesse gustative et leurs possibilités culinaires. En suivant nos astuces pour cuisiner les abats de manière originale, vous pourrez créer des plats savoureux et surprenants qui raviront vos convives. N’hésitez pas à expérimenter avec différents modes de cuisson, des recettes originales et des accompagnements savoureux pour sublimer ces produits tripiers et leur donner une nouvelle vie dans votre cuisine.
