La cuisine cambodgienne offre une variété de saveurs, de textures et de couleurs qui en font un choix idéal pour ceux qui souhaitent pimenter leur vie culinaire. Dans cet article, vous découvrirez des recettes inspirées de la cuisine cambodgienne pour vous aider à explorer ces plats alléchants et vous initier à une cuisine originale et épicée, des soupes aux plats de poisson en passant par les légumes et les desserts.
Découvrez les épices et les saveurs uniques de la cuisine cambodgienne
La cuisine cambodgienne repose sur un équilibre de saveurs alliant le sucré, le salé, l’acide et l’amer. Des ingrédients tels que le poivre de Kampot, les pâtes de curry, la sauce de poisson et le lait de coco sont couramment utilisés pour parfumer les plats et leur donner du caractère. À ce titre, il est indispensable de se familiariser avec ces ingrédients et leur utilisation pour réussir vos recettes cambodgiennes.
Soupe de poisson au lait de coco et épices (S’ngao Trey)
La soupe de poisson au lait de coco et épices est un plat cambodgien crémeux et savoureux, riche en saveurs et en textures. Voici la recette pour 4 personnes :
- 500 g de filets de poisson blanc
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
- 400ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de sauce poisson
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme
- 1 cuillère à café de poivre de Kampot
- 1 oignon émincé
- 2 tomates coupées en quartiers
- 2 tiges de citronnelle émincées
- 4 feuilles de combava
- 1 bouquet de coriandre
- Le jus d’un citron vert
Dans une casserole, faites revenir la pâte de curry avec l’oignon émincé. Ajoutez le lait de coco, la sauce poisson, le sucre, le poivre de Kampot, la citronnelle et les feuilles de combava. Laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le poisson et les tomates. Faites cuire pendant 5 minutes. Enfin, incorporez le jus de citron vert et la coriandre. Servez chaud avec du riz blanc.
Plats de poisson et de légumes aux saveurs cambodgiennes
Les plats de poisson et de légumes sont au cœur de la cuisine cambodgienne. Essayez ces recettes pour des repas savoureux et équilibrés.
Amok Trey, le plat emblématique de la cuisine cambodgienne
L’Amok Trey est un plat à base de poisson cuit dans une sauce épicée au lait de coco et servi dans une feuille de bananier. Voici la recette pour 4 personnes :
- 600 g de filets de poisson blanc
- 2 cuillères à soupe de pâte d’amok (à base de citronnelle, galanga, ail, échalote, piment, zestes de combava et crevettes séchées)
- 400ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de sauce poisson
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme
- 1 cuillère à café de poivre de Kampot
- 1 oignon émincé
- 4 feuilles de bananier
- 1 bouquet de coriandre
Préparez la sauce en mélangeant la pâte d’amok, le lait de coco, la sauce poisson, le sucre et le poivre. Dans une poêle, faites revenir l’oignon, ajoutez le poisson, puis la sauce. Laissez mijoter quelques minutes. Placez chaque portion de poisson dans une feuille de bananier, garnissez de coriandre et refermez la papillote. Cuisez à la vapeur pendant 15 minutes. Servez avec du riz blanc.
Légumes sautés au poivre de Kampot et sauce soja
Les légumes sautés au poivre de Kampot sont un accompagnement parfait pour vos plats de poisson cambodgiens. Voici la recette pour 4 personnes :
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 poivron rouge et 1 poivron vert émincés
- 200 g de pois gourmands
- 200 g de chou chinois ou de pak choï émincé
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de poivre de Kampot
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
Dans une poêle chaude, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile de sésame. Ajoutez les poivrons, les pois gourmands et le chou. Faites sauter jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Assaisonnez avec la sauce soja et le poivre de Kampot. Servez chaud avec du riz blanc.
Les desserts cambodgiens pour terminer en beauté
La cuisine cambodgienne offre également de délicieux desserts à base de riz gluant, de lait de coco et de fruits.
Riz gluant au lait de coco et à la mangue
Le riz gluant au lait de coco et à la mangue est un dessert cambodgien sucré et parfumé, idéal pour conclure un repas épicé. Voici la recette pour 4 personnes :
- 200 g de riz gluant
- 400 ml de lait de coco
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 2 mangues mûres
Faites cuire le riz gluant selon les instructions du paquet. Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco avec le sucre et le sel. Ajoutez le riz cuit et mélangez bien. Laissez reposer 10 minutes. Servez le riz dans des assiettes, garnissez de tranches de mangue et arrosez de lait de coco restant. Dégustez tiède ou à température ambiante.
Cet article vous a présenté des recettes inspirées de la cuisine cambodgienne, allant des soupes aux plats de poisson, en passant par les légumes et les desserts. N’hésitez pas à expérimenter avec ces ingrédients et saveurs pour ajouter une touche épicée et originale à votre cuisine.
